Original
• 1 Eigelb (zimmerwarm)
• 1/2 Teelöffel Essig
• 150 - 200 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Etwas Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Zitronensaft

2.
• 1 Eigelb (zimmerwarm)
• 1 Teelöffel Essig (Weißweinessig fein würzig von Kühne)
• 150 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Etwas Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Wichtig!
Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein, damit die Mayonnaise gelingt.

Anleitung
1. Ein Eigelb; zimmerwarm!!!.
2. Ein halber Teelöffel Essig hilft beim Gelingen der Mayonnaise.
3. Das Eigelb und den Essig verrührt man gründlich miteinander, bis das Eigelb ein klein wenig heller geworden ist.
4. Dann kann man anfangen, das Öl zum Eigelb zu giessen.
5. Am Anfang sollte man das Öl tropfenweise hinzufügen.
6. Die winzige Menge Öl wird untergerührt, bis man es in der Eigelbmasse nicht mehr sieht.
7. Dann wird wieder eine winzige Menge Öl hinzugefügt und gründlich untergerührt.
8. Bevor man neues Öl zur Mayonnaise giesst, muss das vorherige Öl vollständig eingerührt werden.
9. So fährt man fort.
10. Eine kleine Menge Öl hinzufügen und gründlich unterrühren.
11. Und immer so weiter.
12. Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker.
13. Immer mehr Öl wird hinzugefügt, bis die Mayonnaise steif geworden ist.
14. Die fertiggerührte Mayonnaise löst sich etwas von der Schälchenwand.
15. An der Gabel bleibt sie hängen, so dick ist sie geworden.
16. Jetzt kann man die Mayonnaise mit Senf, Salz und etwas Pfeffer würzen.
17. Auch ein Teelöffel Zitronensaft macht sich als Würze für die Mayonnaise sehr gut.
18. Die Mayonnaise ist jetzt fertig.

19. Mit etwas Sauerrahm kann man die Mayonnaise etwas leichter gestalten.
20. Ausserdem kann man die Mayonnaise mit Kräutern zur Remoulade erweitern und mit Knoblauch zur Aioli.

Knoblauchsoße Dasselbe Grundrezept, nur dass das rohe Eigelb mit drei gepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermischt wird. Man verwendet Olivenöl und Zitronensaft.

Cocktailsoße Das Grundrezept + 2 Tropfen Tabasco, 1 EL Ketchup oder konzentriertes Tomatenmark + Zucker, 1 Hauch Cognac oder Whiskey und ein paar Tropfen Worcestersoße.

Tartarsoße 25 cl geschmacksneutrales Öl, 1 hart gekochtes, zerstückeltes Eigelb, 1EL Senf, 1 EL gehackte Kapern, 1EL gehackte Essiggurken, 1 EL gehackte rohe Zwiebeln, 1 EL gehackte Kräuter (Estragon, Petersilie, Kerbel). Die Tartarsoße wird natürlich zu einem Tartar-Steak gereicht!

Paprikasoße Die Mayonnaise mit 2 EL Paprikamark, 1 TL Senf, 1 EL gehackten Zwiebeln und 1 EL gehackten Essiggurken vermischen. Mit Zucker und einem Tropfen Weinessig abschmecken.

Grüne Sardellensoße Immer nach dem gleichen Prinzip, nur diesmal mit 3 zerkleinerten Sardellen, 2 Knoblauchzehen, 2 gehackten hart gekochten Eiern, 1 Hauch Essig, ein paar gehackten Kapern, einer Hand voll Toastbrot, gehackter Petersilie und 25 cl Öl.

Burgundersoße (Sauce Bourguignonne) Das Grundrezept wird mit konzentriertem Tomatenmark und gehackten, in Rotwein gegarten Schalotten verfeinert.

Avocado-Mayonnaise Das Grundrezept wird mit 1-2 fein pürierten Avocados vermischt und nach Wunsch mit Zitronensaft, Tabasco, Zwiebeln oder einer fein gehackten Chilischote gewürzt.

Ganz nach Gusto Verfeinern Sie die Mayonnaise ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack mit Kräutern (Dill, Thymian...), Gewürzen (Paprika, grüner Pfeffer), Fertigsoßen oder pikanten Zutaten (gehackte Oliven)... Wichtig: Immer ganz vorsichtig vermischen, damit die Emulsion nicht zusammenfällt.